Suikers

Suikers is soet en oplosbare koolhidrate met die algemene formule C_x(H₂O) wat in twee hoofgroepe, mono- en disakkariede, verdeel kan word.

Suikers

Monosakkariede

Monosakkariede kan nie verder afgebreek word deur middel van hidrolise nie en bevat 'n enkele ketting van koolstofatome. Hulle benamings het meestal die agtervoegsel -ose en 'n voorvoegsel wat van Griekse telwoorde afgelei is en die lengte van hul koolstofketting aandui – trioses, tetroses, pentoses, heksoses en heptoses bevat sodoende onderskeidelik drie, vier, vyf, of sewe koolstofatome.

Monosakkariede, wat algemeen in die natuur voorkom, sluit heksoses (C₆H₁₂O₆, waaronder ook glukose) en pentoses (C₅H₁₀O₅, waaronder xilose) in. Daar is 'n groot aantal isomere van hierdie suikers, waarvan die name dikwels ook hul oorsprong of eienskappe aandui: Fruktose kom in die natuur in vrugte voor, arabinose in die plantekstrak Arabiese gom en xilose ('n pentose) in hout.

Disakkariede

Disakkariede bevat twee eenhede van monosakkariede wat deur 'n suurstofbrug met mekaar verbind word. Hul chemiese en fisiese eienskappe kom grootliks ooreen met dié van monosakkariede. Die belangrikste disakkariede is sukrose (algemeen bekend as tafelsuiker, wat as riet- of beetsuiker aangebied word), laktose en maltose.

Soetheid

Indien aan sukrose of tafelsuiker 'n teoretiese waarde van 100 ten opsigte van sy soetheid toegeken word, kan die soetheid van ander suikers en sakkarien, 'n kunsmatige versoeter wat in plaas van suiker gebruik word, soos volg bepaal word:

Suiker of versoeter	Soetheid
Laktose	16
Maltose	33
Xilose	40
Glukose	74
Sukrose	100
Fruktose	173
Sakkarien	55 000

Eksterne skakels

• Wikimedia Commons het meer media in die kategorie Suikers.
• Wikiwoordeboek het 'n inskrywing vir suiker.