Peper: Verskil tussen weergawes

Content deleted Content added
Skakel
(Prentjies rondgeskuif)
Lyn 15:
| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]
}}
 
[[Lêer:Piper nigrum dsc00198.jpg|thumb|240px|Peperplant]]
<gallery>
[[Lêer:Dried Peppercorns.jpg|thumb|240px|top|Gedroogde swart en wit peperkorrels.]]
Lêer:Pepper tree in Kolli Hills.JPG|Peperplant in [[Tamil Nadu]].
Lêer:TVM Pepper.JPG|Hangende vrugte van 'n peperplant in Kerala.
[[Lêer:Piper nigrum dsc00198.jpg|thumb|240px|Peperplant]]
[[Lêer:Dried Peppercorns.jpg|thumb|240px|top|Gedroogde swart en wit peperkorrels.]]
 
</gallery>
 
'''Peper''' is die [[spesery]] wat algemeen langs die [[tafelsout|sout]] op die eettafel staan.
 
Line 28 ⟶ 35:
==Variëteite==
===Swartpeper===
[[FileLêer:BlackPepperCorn.jpg|thumb|Grofgemaalde swartpeperkorrels.]]
Swartpeper word geproduseer van die groen (onryp) vrugtedragte van die peperplant. Die dragte word 'n kort rukkie gekook in water, om dit skoon te kry en voor te berei vir droging. Die hitte bars die selwande in die peper en bespoedig die werk van ensieme gedurende die verbruiningsproses. Dit word gedroog in die son of in 'n masjien vir 'n hele aantal dae. Gedurende hierdie proses krimp die vlees van die peper rondom die saad en verdonker tot 'n dun, verkreukelde swart laag. Na droging word die spesery swartpeperkorrels genoem.
 
Line 34 ⟶ 41:
 
===Witpeper===
[[FileBeeld:White Pepper Grains.jpeg|thumb|Witpeperkorrels]]
Witpeper bestaan alleenlik uit die saad van die peperplant, met die donker skil van die pepervrug verwyder. Die rooi ryp bessies word gewoonlik in water geweek vir ongeveer 'n week, waartydens die vlees van die peper sag word en ontbind. Deur dit te vryf, bly slegs die naakte saad oor, wat dan gedroog word. Soms word alternatiewe prosesse gebruik om die buitekante te verwyder, bv. meganiese, chemiese of biologiese metodes.<ref>{{cite web |url=http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm |title=Cleaner technology for white pepper production |work=The Hindu Business line |date=27 March 2008 |accessdate=29 January 2009 |quote=}}</ref>