Sjokolade: Verskil tussen weergawes
Content deleted Content added
k + skakel |
|||
Lyn 11:
In die [[18de eeu]] het sjokolade ook in ander Europese lande gewild geraak, en sjokoladehuise het met [[koffie]]huise begin meeding. Die Nederlandse chemikus [[Conrad van Houten]] het in [[1828]] daarin geslaag om die [[kakaobotter]] uit te pers en kakaopoeier te vervaardig. Sjokolade het egter steeds 'n drank met 'n bitter en sanderige smaak gebly.
Eers sowat twee dekades later is gemaalde kakaobone, kakaobotter en suiker vermeng en geëet. Die Engelse maatskappy ''J.S. Fry'' (nou ''Cadbury'') het die nuwe soort sjokolade vanaf [[1847]] aangebied. Melksjokolade was 'n Switserse uitvinding van die jaar [[1875]]; die kandyvervaardiger [[Daniel Peter]] en die chemikus [[Henri Nestlé]] het sjokolade met [[kondensmelk|gekondenseerde melk]] begin vermeng.
Nogtans het sjokolade in die [[19de eeu]] 'n effens sanderige tekstuur gehad. In [[1879]] het die bekende Switserse sjokoladevervaardiger Rodolphe Lindt 'n nuwe metode voorgestel waarmee hy die smaak en tekstuur van sjokolade duidelik kon verbeter. Vir sy beroemde [[Switserse sjokolade]] is nuwe masjiene en 'n nuwe houer, die sogenaamde ''conche'' (afgelei van die [[Spaans]]e woord ''concha'' wat letterlik "mossel" beteken) gebruik wat die vloeibare sjokolade sowat drie dae lank geroer het om dit glad te maak. Met hierdie proses, die sogenaamde homogenisering, is die sjokolade se vaste en vloeibare bestanddele vir die eerste keer optimaal vermeng (dit wil sê elke klein deeltjie is van kakaobotter omhul), en sy geurstowwe kon ten volle ontwikkel, terwyl dit van sy bitter bestanddele ontslae geraak het.
| |||