|
'''Kaviaar''', volgens die Voedsel-en Landbou-organisasie, is 'n produk gemaak van die soutgekuurde viseiers van die ''Acipenseridae'' familie. Die viskuit kan vars (nie-gepasteuriseerd) of gepasteuriseerd wees, pasteurisasie verminder die kulinêre en ekonomiese waarde. <ref>According toVolgens Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' ofvan [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "two-thirdstweederde ofvan caviar'skaviaar tastese issmaak lostgaan throughverlore pasteurisationtydens pasteurisasie." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]). Also Judith C. Sutton statesverklaar thatook "pasteurizeddat caviargepasteuriseerde doesn'tkaviaar tastenie asso goodgoed orsmaak haveof thedie consistencykonsistensie ofvan freshvars caviarkaviaar het nie, anddus caviarvermy loverskaviaarliefhebbers avoiddit iteerder." ( in Judith C. Sutton, ''Champagne & Caviar & Other Delicacies'', New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)</ref>
[[FileLêer:Caviar spoons.jpg|thumb|260px|regs|Salmkuit (links) en steurkaviaar (regs) word op 'n spesiale lepel bedien]]
[[FileLêer:Beluga sturgeon.png|thumb|260px|regs|Die skaarste en duurste kaviaar kom van die krities-bedreigde Belugasteur in die Kaspiese See.]]
Tradisioneel verwys die term kaviaar slegs na viskuit van die wilde steur in die Kaspiese en Swart See <ref>lan Davidson, Tom Jaine, ''The Oxford companion to food'', Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-280681-5, ISBN 978-0-19-280681-9, [2http://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=PP1&pg=PA150#v=onepage&q&f=false p. 150].</ref> (Beluga, Ossetra en Sevruga kaviaar). Afhangende van die land, kan die woord ''kaviaar'' ook gebruik word om die viskuit van ander vis soos [[salm]], [[reënboogforel]], en witvis te beskryf. <ref>[http://www.christmaswhistler.web44.net/smithHistory/SmithBrosWhitefishCaviar.html A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)]</ref> en ander spesies van steurvis.<ref>{{cite web|url=http://www.affordablecaviar.com/ |title=Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar |publisher=Affordablecaviar.com |date= |accessdate=2012-08-18}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.marzetti.com/products/romanoff/product.php?bc=25&cid=18 |title=RomanoffŽ Caviar |publisher=Marzetti.com |date= |accessdate=2012-08-18}}</ref>
Kaviaar word as 'n duur lekkerny beskou en as 'n garnering of 'n smeer geëet.
|
