Peper: Verskil tussen weergawes

|}

 

[[Lêer:BlackPepperCorn.jpg|thumb|Grofgemaalde swartpeperkorrels.]]

Swartpeper word geproduseer van die groen (onryp) vrugtedragte van die peperplant. Die steenvrugte word 'n kort rukkie gekook in water, om dit skoon te kry en voor te berei vir droging. Die hitte bars die selwande in die peper en bespoedig die werking van ensieme gedurende die verbruiningsproses. Dit word gedroog in die son of in 'n masjien vir 'n hele aantal dae. Gedurende hierdie proses krimp die vlees van die peper rondom die saad en verdonker dit tot 'n dun, verkreukelde swart laag. Na droging word die spesery swartpeperkorrels genoem.

Sekere ekstrakte word gemaak van die droë peperkorrels, soos peperolie en peperspiritus. Dit word gebruik as masseerolie en in skoonheids- en kruiebehandelings.

 

Witpeper bestaan alleenlik uit die saad van die peperplant, met die donker skil van die pepervrug verwyder. Die rooi ryp bessies word gewoonlik in water geweek vir ongeveer 'n week, waartydens die vlees van die peper sag word en ontbind. Deur dit te vryf, bly slegs die naakte saad oor, wat dan gedroog word. Soms word alternatiewe prosesse gebruik om die buitekante te verwyder, bv. meganiese, chemiese of biologiese metodes.<ref>{{cite web |url=http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm |title=Cleaner technology for white pepper production |work=The Hindu Business line |date=27 March 2008 |accessdate=29 January 2009 |quote=}}</ref>

 

Fyngemaalde witpeper word in die [[Sjina|Sjinese]] kookkuns gebruik in geregte soos slaaie, liggekleurde souse en kapok[[aartappel]]s, waar swartpeper duidelik sou uitstaan. Witpeper het 'n effens anderse smaak as swartpeper a.g.v. die afwesigheid van sekere stowwe wat in die skil van die vruggie voorkom, maar nie in die saadkern nie.

 

Groenpeper, soos swartpeper, word gemaak van die onryp dragte. Gedroogde groen peperkorrels word op sekere maniere behandel sodat hulle hul groen kleur behou, bv. behandeling met [[swaeldioksied]], geblik of vriesgedroog. Vars groen peperkorrels (redelik onbekend in die Weste) kom gereeld voor in Thaise en Asiese kosse.<ref>See [http://www.templeofthai.com/cooking/thai-ingredient-glossary.php Thai Ingredients Glossary]. Retrieved 6 November 2005.</ref> Hulle geur word as pikant en vars beskryf, met 'n sterk aroma.<ref>Ochef, [http://www.ochef.com/205.htm Using fresh green peppercorns]. Retrieved 6 November 2005.</ref> Hulle ontbind vinnig indien nie gedroog of gepreserveer word nie.

 

Rooipeper is egter die fyngemaalde poeier van ryp [[brandrissie]]s ''(Capsicum frutescens)''.

 

[[Lêer:Spilled Pepper.jpg|thumb|220px|regs|Peper uit 'n peperpot.]]

{{Verwysings}}

 

{{Saadjie}}

[[Kategorie:Speserye]]

[[Kategorie:Medisinale plante]]