Kaviaar: Verskil tussen weergawes

'''Kaviaar''', volgens die Voedsel-en Landbou-organisasie, is 'n produk gemaak van die soutgekuurde viseiers van die ''Acipenseridae'' familie. Die viskuit kan vars (nie-gepasteuriseerd) of [[pasteurisasie|gepasteuriseerd]] wees, [[pasteurisasie]] verminder die kulinêre en ekonomiese waarde. <ref>Volgens Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' van [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "tweederde van kaviaar se smaak gaan verlore tydens pasteurisasie." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001]). Judith C. Sutton verklaar ook dat gepasteuriseerde kaviaar nie so goed smaak of die konsistensie van vars kaviaar het nie, dus vermy kaviaarliefhebbers dit eerder." (in Judith C. Sutton, ''Champagne & Caviar & Other Delicacies'', New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)</ref>