Mozzarella: Verskil tussen weergawes

'''Mozzarella''' is 'n suidelike [[Italië|Italiaanse]] [[kaas]] tradisioneel van Italiaanse waterbuffelmelk met die pastafilatametode gemaak. Mozzarella het 'n "Tradisionele Spesialiteite Gewaarborg"-sertifisering van die [[Europese Unie]] ontvang in 1998. Hierdie beskermingskema vereis dat mozzarella wat in die Europese Unie verkoop word, volgens 'n tradisionele resep berei is. Die TSG sertifisering spesifiseer nie die melkbron nie, daarom kan enige soort melk gebruik word.<ref [1]name=ojec1998>"Commission Regulation (EC) No 2527/98". Official Journal of the European Communities (European Commission) 41: L 317/14–18. 26 November 1998.</ref>

In Italië word mozzarella met die [[melk]] van Italiaanse waterbuffels gemaak en is 'n belangrike varieteit. Die Italiaanse buffelmozzarella wat as "Mozzarella di Bufala Campana" bemark word, word deur die EU se beskermde oorsprongskema beskerm en mag slegs in uitgesoekte plekke geproduseer word, in die streke van Campania, Lazio, Apulië en Molise. [2] [3]

Vars mozzarella is oor die algemeen wit, maar kan seisoenaal wissel tot liggeel, afhangende van die koei se dieet.<ref>{{cite [4]web |url= http://www.sallys-place.com/food/single-articles/mozzarella.htm |title= Mozzarella Cheese |work= Sally's Place |publisher= Media Holdings |accessdate=1 April 2015 |last= Lambert |first= Paula}}</ref> Dit is 'n semi-sagte kaas.

As gevolg van sy hoë voginhoud, word dit tradisioneel bedien op die eerste dag nadat dit gemaak is,<ref>{{cite [5]web|url=http://www.thewinenews.com/octnov06/cuisine.asp |title=Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression |work=The Wine News Magazine |accessdate=1 April 2015|last=Kotkin |first=Carole |date=October–November 2006 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/20071124090108/http://www.thewinenews.com:80/octnov06/cuisine.asp |archivedate=24 November 2007}}</ref> maar kan vir tot 'n week [6] in pekel gehou word,<ref>{{cite web |author= Staff |url= http://www.pccnaturalmarkets.com/health/1833005/|publisher=PCC Natural Markets |work= Healthnotes |title= Mozzarella |accessdate=1 April 2015}}</ref> of langer in vakuumverseëlde pakkies. Lae-vog mozzarella kan vir tot 'n maand onder verkoeling bewaar word,<ref>{{cite [book |first= John |last= Correll |url= http://www.correllconcepts.com/Encyclopizza/09_Cheese/09_cheese.htm |chapter= Chapter 8 – Cheese |title= The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation |publisher= Fulfillment Press |isbn= 978-0-9820920-7]-1 |accessdate=1 April 2015}}</ref> alhoewel sommige gerasperde lae-vog mozzarella bemark word met 'n raklewe van tot ses maande.<ref>{{cite [8]web |author= Staff |url= http://www.organicvalley.coop/products/cheese/shreds/mozzarella-low-moisture-part-skim-shredded-6-oz/ |publisher=Organic Valley |title= Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz. |accessdate=1 April 2015}}</ref> Verskillende soorte mozzarella word vir die meeste tipes pizza en 'n paar pastageregte gebruik, of bedien saam met skywe tamaties en basiliekruid in Caprese-slaai.