Heuning: Verskil tussen weergawes

[[Lêer:Runny hunny.jpg|duimnael|links|200px|Vloeibare heuning]]

 

 

== Versameling ==

Heuning kan versamel word van wilde kolonies of van makgemaakte bye se korwe. Wilde bye se korwe word soms opgespoor met behulp van die heuningwyservoël. Die heuningkoek word eers uit die korf verwyder waarna die heuning dan onttrek word deur dit uit te pers of met ‘n heuningslingermasjien. 

 

== Vervaardiging van heuning ==

Wanneer bye die korf verlaat, versamel hulle nektar wat ryk is aan suiker. Met hul terugkeer na die korf, word die heuning in hul “heuningmagies” opgeneem en herhaaldelik opgebring totdat dit gedeeltelik verteer is.<ref name="pnas">Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF (1996).</ref><ref name="cd">Binkley D (31 Augustus 2014).</ref><ref>Standifer LN.</ref> Bye se verteringsensieme (invertase, amilase en diastase) en maagsuur begin om die sukrose te hidroliseer na ‘n mengsel van glukose en fruktose.<ref name="pnas">Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF (1996).</ref> Die bye werk as 'n groep saam tydens hierdie verteringsproses totdat die produk ‘n kwaliteit bereik waarteen dit gestoor kan word.<ref name="cd"/> Terwyl die produk se waterinhoud en natuurlike gis nog hoog is, word dit in die heuningkoekselle gestoor, maar nie verseël nie, aangesien die gis beheer moet word om te verhoed dat die suikers in die nuwe heuning begin fermenteer.<ref name="NHB Bee facts">[https://web.archive.org/web/20100305094736/http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made "Honey and Bees."] National Honey Board</ref> Die korf se bye fladder hul vlerke voortdurend om lug te laat sirkuleer en die water uit die heuning te laat verdamp tot ‘n inhoudsmaat van 18% - dit verhoog die suikerkonsentrasie en verhoed dat die heuning fermenteer.<ref name="NHB Bee facts">[https://web.archive.org/web/20100305094736/http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made "Honey and Bees."] National Honey Board</ref><ref name="cd"/> Die bye bedek dan die selle met was om dit te seël.<ref name="cd">Binkley D (31 Augustus 2014).</ref> 

 

 

== Fisiese en chemiese eienskappe ==

 

Heuning bestaan uit sowat 200 verskillende bestanddele, afhangende van die soort. Die belangrikste bestanddele is vrugtesuiker ([[fruktose]], 27 tot 44 %), druiwesuiker (22 tot 41 %) en water (omstreeks 18 %), naas ander suikersoorte, stuifmeel, mineraalstowwe, [[proteïen]]e, [[ensiem]]e, aminosure, vitamiene, kleur- en geurstowwe. Heuning kan vloeibaar of verroom (gekristalliseer) wees, afhangende van die verhouding van vrugte- en druiwesuiker, asook die verwerkings- en stoormetodes.

 

== Klassifikasie tydens verpakking en verwerking ==

* '''Rou heuning''' kom voor in die byekorf of word verkry deur onttrekking, afsakking of uitpersing sonder dat hitte bygevoeg word. Dit gebeur wel dat heuning wat “minimaal verwerk” is, as rou heuning verkoop word.<ref>[https://web.archive.org/web/20071203010606/http://www.honey.com/downloads/honeydefs.pdf "Definition of Honey and Honey Products"] (PDF). ''honey.com - Approved by the National Honey Board''. 15 Junie 1996.</ref> Rou heuning bevat stuifmeel en klein stukkies byewas.

* '''Ultra-sonikasie''' van heuning vernietig meeste van die gisselle. Die selle wat wel sonikasie oorleef, verloor hul groeivermoë en dit verlaag die tempo van fermentasie.<ref>[http://www.hielscher.com/ultrasonics/honey_01.htm Ultrasonic Honey Processing].</ref>

* '''Heuningkoek''' is heuning wat steeds in die vars geboude byewasselle van die koek is. Dit word tradisioneel versamel uit houtrame in heuningkaste. Die rame word uitgehaal en die heuningkoek word in stukke gesny met ‘n warm lem voordat dit verpak word.<ref name="Flottum2010"/>

* '''Stukheuning''' is stukke gesnyde koekheuning wat in stroopheuning dryf.<ref name="Flottum2010"/>

 

== Voedingswaarde en suikerprofiel ==

 

As 'n mengsel van suikers en ander koolhidrate, is heuning hoofsaaklik fruktose (omtrent 38 – 55%) en glukose (omtrent 31%), met die oorblywende suikers wat maltose, sukrose en ander komplekse koolhidrate insluit.<ref name="NHB carbs">National Honey Board. </ref> Heuning se glukemiese indeks wissel van 32 tot 78 afhangende van die variëteit.<ref>Arcot, Jayashree and Brand-Miller, Jennie (Maart 2005) [https://rirdc.infoservices.com.au/downloads/05-027 A Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey].</ref> Die spesifieke samestelling, kleur, geur en smaak van enige lot heuning berus op die blomme waar die bye, wat die heuning gemaak het, gewei het.<ref name="hunt">Hunt CL, Atwater HW (7 April 1915).</ref>

 

{{Commons|Honey|Heuning}}

 

[[Kategorie:Smere]]