Verskil tussen weergawes van "Skaapvleis"

147 grepe bygevoeg ,  4 jaar gelede
k
k
(byvoeging)
k (k)
'''Lams- en skaapvleis''' is die vleis van mak of huishoudelike [[skaap|skape]] (''Ovis aries''). Die vleis van 'n skaap in sy eerste jaar word '''lamsvleis''' genoem, dié van 'n jong skaap ouer as een jaar is 'n '''hamel''', en die vleis van 'n volwasse skaap is '''skaapvleis'''.
 
Die karkas word in vier kwarte verdeel, twee voor en twee agterkwarte[[agterkwart]]<nowiki/>e. Die [[voorkwart]] strek van die nek tot by die lis. Karkassnitte uit die voorkwart is dikwels taaier as agterkwartsnitte, omdat die spiere harder werk, maar dit benadeel nie die geur of smaak nie. Vir hierdie snitte is langer gaarmaakmetodes soos stowe, smoor of [[potbraai]] dikwels beter. Die agterkwart is die agterste deel van die dier, met sagter snitte wat geskik is vir braai en ander vinnige gaarmaakmetodes. Volgens die Rooivleisindustrie van Suidafrika word die volgende vleissnitte onderskei:
 
Boud
Bors
 
[[Dikrib]]
 
Skouer
Nek
 
[[Skenkel]]
 
Lams- en skaapvleis se smaak kan wissel, volgens die dier se ouderdom en die tipe weiveld waarop die dier gewei het.
 
Behalwe vir vleis, beskryf ''lammers'' ook lewende jong skape, wat mag of nie mag nie, gebruik word vir vleis. In [[Australië]] word dikwels die term '''prima lamsvleis''' gebruik om te verwys na lammers wat vir vleisproduksie bestem is.<ref>{{en}} [http://www.abare.gov.au/publications_html/livestock/livestock_00/lamb.pdf Australiese primalambedryf, 2000]</ref>
2 215

wysigings