Wysiging soos op 06:30, 24 April 2007 wysig Peter Isotalo (besprekings \| bydraes) 26 edits k →‎Maaltye: Doukaina was de naam Teodoras, niet Domenicos ← Ouer wysiging		Wysiging soos op 06:38, 24 April 2007 wysig maak ongedaan Peter Isotalo (besprekings \| bydraes) 26 edits k →‎Voorbereiding van voedsel: de orginaalhandschrift is van 14de eeu Nuwer wysiging →
Lyn 29: Alle vorms van kos gaarmaak het van direkte vuur gebruik gemaak. Stowe het nie tot die 18de eeu verskyn nie en kokke moes weet hoe om op 'n oop vuur kos te kook. Oonde was wel in gebruik, maar hulle was duur om te bou en het slegs in redelike groot huishoudings en bakkerye bestaan. Dit was algemeen vir 'n middeleeuse gemeenskap om 'n oond te deel en om gemeenskaplik (in plaas van een-vir-een) brood te bak. Daar was ook draagbare oonde wat ontwerp was om met kos gevul te word en dan in vuurwarm kole te begrawe te word en selfs groter draagbare oonde wat wiele gehad het en gebruik was om pastye in die strate van middeleeuse dorpe te verkoop. Die meeste mense het egter hul kos in eenvoudige brediepotte gemaak, aangesien dit die doeltreffendste gebruik van brandhout verseker het en ook verseker het dat kosbaree sous nie verlore sou gaan nie. Vleis en groentesop en bredies was van die algemeenste disse.<ref name="A ch 2">Adamson, 2: ''Food Preparation''</ref> Die meeste bewyse dui daarop dat middeleeuse disse oor die algemeen 'n redelike hoë vetinhoud gehad het, of ten minste waneer vet wel bekostig kon word. Dit was nie as 'n probleem gesien in 'n tyd toe werk hoofsaaklik uit swoeg en sweet bestaan het nie, toe molligheid meer algemeen aanvaar was en slegs die armes, sieklikes en toegewyde askete maer was.<ref>Dembinska, bl. 143.</ref> Vrugte was gereëld met vleis, vis en eiers gekombineer. Die resep vir ''Tart de brymlent'', 'n vispastei uit 'n versameling resepte getiteld ''Forme of Cury'' (c. ~~18de~~14de eeu), benodig, onder andere, 'n mengsel van vye, rosyne, appels en pere saam met vis (salm, dors of skelvis<!---die is die Nederlandse vertalings, ek is nie seker van die Afrikaanse benamings nie!--->). Ontpitte pruime word onder die kors geplaas.<ref>Scully, bl. 113.</ref> Dit was baie belangrik om seker te maak dat die dis ooreenstem met die destydse standaarde van medisyne en dieetkundiges. Dit beteken dat kos "verhard" moes word volgens sy natuur deur 'n geskikte kombinasie van voorbereiding en die vermenging van sekere bestandele en speserye. Vis, byvoorbeeld, was as heel koud en vogtig beskou en moes voorberei word op 'n manier wat dit verwarm en uitgedroog het, deur byvoorbeeld te braai of te bak in die oond en pikante speserye by te gevoeg. Beesvleis was beskou as warm en droog en moes dus in water gekook word, terwyl vark weer warm en vogtig was en dus gerooster moes word.<ref>Scully. bl. 44-46.</ref> In sommige resepte versamelings word alternatiewe bestandele gegee wat meer ooreengestem het met die sogenaamde humeur van die bestandeel, anders as die smaak. In 'n resep vir kweperpastei word kool as 'n goeie plaasvervanger gegee en in 'n ander resep word rape as die gelyke van pere weergegee.<ref>Scully, bl. 70.</ref> ===Die middeleeuse kombuis===

Middeleeuse kookkuns: Verskil tussen weergawes