Parmesaan: Verskil tussen weergawes
Content deleted Content added
Vervang bladsyinhoud met '+' Etikette: Vervanging Teruggerol Visuele teksverwerker Selfoonbydrae Wysiging op selfoonwerf |
k Wysigings deur 89.111.226.79 teruggerol na laaste weergawe deur KabouterBot Etiket: Terugrol |
||
Lyn 1:
{{Inligtingskas kaas
| naam = Parmesaan
| beeld = Parmigiano reggiano piece.jpg
| beeldgrootte = 250
| onderskrif =
| ander_name = Parmigiano-Reggiano
| oorsprong = {{vlagland|Italië}}
| melkbron = [[Bees|Koeie]]
| gepasteuriseer = Nee
| tekstuur = Hard
| massa =
| vorm = Wiele
| veroudering = Minstens 12 maande<br />Vecchio: 18-24 maande<br />Stravecchio: 24-36 maande
| vetgehalte = 25,83 g
| proteïen = 35,75 g
| koolhidrate = 3,22 g
| vitamiene = [[Vitamien A|A]], [[Vitamien B1|B<sub>1</sub>]] [[Vitamien B2|B<sub>2</sub>]], [[Vitamien B3|B<sub>3</sub>]], [[Vitamien B6|B<sub>6</sub>]], [[Vitamien B12|B<sub>12</sub>]], [[Vitamien C|C]], <br />[[Vitamien D|D]], [[Vitamien E|E]], [[Vitamien K|K]]
| kilojoules = 1 640 kJ
}}
'''Permesaan''' is ’n harde, korrelrige [[kaas]] wat sy oorsprong in [[Italië]] het. Dit word ook '''parmesaanse kaas''' genoem. Die naam word dikwels vir soortgelyke kase gebruik, hoewel dit onwettig is in lidlande van die [[Europese Ekonomiese Gebied]].<ref>[http://ec.europa.eu/dgs/legal_service/arrets/05c132_en.pdf Case C-132/05 Commission v Germany] European Commission Legal Service, Julie 2008</ref>
Die naam '''Parmigiano-Reggiano''' ([[IFA]]: /ˌparmiˈdʒaːno redˈdʒaːno/) is afgelei van die streke waarin die kaas tradisioneel gemaak word en mag net na kaas uit dié streke verwys. Buite die [[Europese Unie]] mag die naam "parmesaan" wettig gebruik word vir soortgelyke kase, maar nie "Parmigiano-Reggiano" nie.
Dit is al die "koning van kase" genoem.<ref>{{cite news |title=Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here's Why |url=https://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/11/19/the-dark-side-of-parmesan-cheese-what-you-dont-know-might-hurt-you |quote=... that it has earned the nickname in the dairy industry, 'The King of Cheeses.' |newspaper=Forbes |date=19 November 2012 |access-date=13 Mei 2015 |language=en |archive-url=https://web.archive.org/web/20200415005434/https://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/11/19/the-dark-side-of-parmesan-cheese-what-you-dont-know-might-hurt-you/ |archive-date=15 April 2020 |url-status=live |df=dmy-all}}</ref>
== Gebruike ==
[[Beeld:Parmigiano_reggiano_factory.jpg|duimnael|links|240px|Wiele Parmigiano-Reggiano aan die verouder.]]
Parmesaan word gewoonlik oor [[pasta]]geregte gerasper, by [[sop]]pe en [[risotto]] ingeroer en op sy eie geëet. Dit word ook oor slaai gerasper, of skaafsels van die kaas word gebruik.
Stukkies van die hardste dele van die kors word soms in sop geprut. Dit kan ook gerooster en as ’n versnapering geëet word.
== Aroma en chemiese bestanddele ==
Parmesaan bevat baie aroma-aktiewe verbindings.<ref>Qian, Michael; Reineccius, Gary. "[http://www3.interscience.wiley.com/journal/104520040/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0 Potent Aroma Compounds in Parmigiano Reggiano Cheese Studied Using a Dynamic Headspace (purge-trap) Method]". ''Flavour and Fragrance Journal,'' Vol. 18 Uitg. 3, 7 April 2003 (pp. 252–259)</ref> [[Bottersuur]] en [[3-metielbutaansuur]] word soms saam gebruik om die oorheersende aromas na te boots.<ref>"[https://web.archive.org/web/20090203043112/http://www.senseofsmell.org/feature/odor/odor_whitepaper_3.php I Know What I Like: Understanding Odor Preferences]". The Fragrance Foundation, 2008.</ref>
Parmesaan bevat ook baie [[glutamiensuur]], tot 1,2 g per 100 g kaas. Dit maak dit naas [[Roquefort]] die natuurlik vervaardigde kossoort met die hoogste inhoud glutamiensuur. Die hoë konsentrasie daarvan verduidelik die sterk [[Smaak#Basiese smake|umami]]-smaak van parmesaan.
== Verwysings ==
{{Verwysings}}
== Eksterne skakels ==
*{{Commons-kategorie inlyn|Parmesan cheese}}
*[[Lêer:Crystal txt.png|15px]] Hierdie artikel is vertaal uit die [[:en:Parmigiano-Reggiano|Engelse Wikipedia]]
[[Kategorie:Gepekelde kaas]]
[[Kategorie:Italiaanse kaas]]
[[Kategorie:Koeimelkkaas]]
| |||