Broodwortel: Verskil tussen weergawes

Die '''broodwortel''' word verkry van die '''broodwortelplant''' (''Manihot esculenta'') en is veral in die tropiese lande ʼn'n belangrike voedselbron. Dit word ook kassawe of maniok genoem. Die wortels bevat baie water en [[koolhidraat|stysel]], maar min eiwit[[proteïn]]e, min vitamiene[[vitamien]]e en byna geen vette nie. Dit word hoofsaaklik gebruik vir die setmeel daarin, waarvan onder meer brood gebak kan word.

Die broodwortelplant is houtagtig en het handvormige blare wat diep ingesny is en meestal uit 5 tot 7 lobbe bestaan. Die setmeel of stysel word in die wortels opgegaar. Die plant aard die beste in ʼn warm, vogtige klimaat, veral tussen ongeveer 30˚ NB of 30˚ SB. Die temperatuur moet verkieslik hoër as 10˚10 ˚C wees en die reënval kan wissel tussen 500 tot 5000 mm per jaar. Die volwasse plant is redelik droogtebestand. Broodwortelplante kan in uiters arm grond groei en steeds ʼn'n redelike oes lewer.

Die plant stam uit Sentraal -Amerika en uit Brasilië. Die Portugese het reeds in 1494 daaroor geskryf en het dit in die 16de eeu inna Afrika ingevoeruitgevoer. In Asië het dit eers in 1835 bekend geword, maar in die tydperk 1919-'411941 is 98% van broodwortelmeel op Java geproduseer.<ref>[http://www.fao.org/docrep/X5032E/x5032E01.htm#The%20plant FAO]</ref>

In sommige tropiese gebiede het die broodwortels as gevolg van die geweldige toename in die bevolkingstal die stapelvoedsel geword. Dit het belangrike graangewasse, soos byvoorbeeld rys, vervang en kan wanvoeding veroorsaak as daar nie aanvullende kosse by die dieet gevoeg word nie. Die broodwortel het nie naastenby die voedingswaarde van graan nie en kan met uitsluitlike inname eiwitvlakke gevaarlik laag laat daal. Die jong blare kan egter as ʼn'n groente gebruik word omdat dit ryk is aan eiwiteiwitte (proteïne).

Vir menslike inname moet spesiale voorsorg getref word voordat die broodwortel geëet word. Die wortels bevat 'n sianogeen-glukosied, wat onder die invloed van ʼn'n sekere ensiem [[blousuur]] (HCN) vorm. Die gifstof kan verwyder word deur die wortels te rasper, dit te laat gis en daarna te verhit. Deur dit net te kook, kan die ensiem vernietig word, hoewel dit dan nog glukosied bevat, wat op sigself egter nie giftig is nie. Die belangrikste lande waar die broodwortel gekweek word, is [[Brasilië]], [[Indonesië]], [[Nigerië]], [[Demokratiese Republiek van die Kongo|D.R. Kongo]], [[Thailand]], [[Indië]] en [[Burundi]].

Behalwe vir menslike gebruik word die wortels ook as veevoer verwerk en dikwels in die vorm van gedroogte korrels na ander gebiede uitgevoer. In Suid-Afrika word die broodwortel gekweek vir die bereiding van tapioka, ʼn'n korrelrige meelstof wat onder andere in nageregte gebruik word. <ref>Wereldspektrum, 1982, ISBN 0908409451 band</ref>