Ribbetjie: Verskil tussen weergawes

218 grepe bygevoeg ,  1 jaar gelede
+foto's
(+foto's)
 
[[Lêer:Rippchen im 9er Bräu in Wien 1.jpg|duimnael|200px250px|Ribbetjies in 'n braairestaurant]]
'''Ribbes''' van [[varkvleis|vark-]], [[beesvleis|bees-]], [[skaapvleis|lam-]] en [[wildsvleis]] is 'n gesogde soort vleissnit. Die term '''ribbetjie''' verwys gewoonlik na dié deel van [[Tjop (vleis)|tjops]] wat minder vleis aan het, en word gewoonlik as een plat stuk gaargemaak (nie in aparte ribbes gesny nie). Ribbes van [[wildsbok]]ke, [[volstruis]], [[krokodil]], [[buffel]], bison, [[kangaroe]] en ander diere word ook verbruik in verskillende dele van die wêreld.
 
'n Stel ribbetjies wat saam bedien word (5 of meer), staan bekend as 'n rak ribbes.
 
== Kookkuns ==
Ribbetjies kan op verskillende maniere gaargemaak word, bv. geroosterge[[rooster]] of pangebraai, gesoteer, gesmoor, gebak of [[braai|gebraai oor kole]]. Lamsribbetjie word dikwels oor kole gebraai en varkribbes is gewild in [[restaurant]]e as ''spare ribs''.
 
== Varkribbetjies ==
In [[Amerikaanse]] kookkuns, verwys ribbes gewoonlik na gebraaide varkribbes, wat saam met verskeie braaisouse bedien word.
 
Varkribbetjies is 'n stuk [[varkvleis]] wat gewild is in die Westerse en Asiatiese kookkuns. Die ribbekas van 'n plaasvark, met die vleis ennog ribbebeneaan saamdie ribbebene, word in bruikbare stukkies gesny, berei deur dit te rook, te braai of te bak – gewoonlik met 'n sous – en dan bedien.
 
Dit word bedien as 'n rak van vleis wat eters gewoonlik met die hand uitmekaar skeur, en dan die vleis van die been af eet. Stadige braai of 'n roterende spitbraai vir so veel as 10-12 uur, skep 'n smaaklike finale produk.
===Snitte van varkribbetjies===
[[Lêer:Ribs from the pit.jpg|duimnael|Gerookte lenderibbes]]
[[Lêer:CountryStyleRibs.JPG|duimnael|Barbecue country-styl varkribtjops]]
Daar is verskillende soorte ribbes beskikbaar, afhangende van die gedeelte van die ribbekas waaruit hulle gesny word. Die dikte van die vleis en been, sowel as die vetinhoud in elke snit, kan die smaak en tekstuur van die bereide gereg verander. Die binneste oppervlak van die ribbekas is bedek met 'n laag bindweefsel (pleura) wat moeilik saggekook word; daarom dit word gewoonlikdit eerder verwyder voordat die ribbes gemarineer of gekook word.
 
'''Lenderibbes''' of rugribbes (Eng. ''Baby back ribs'') word geneem uit die bokant van die ribbekas tussen die ruggraat en die ribbetjies, onder die lendespiere. Hulle het vleis tussen die bene en bo-op die bene, en is korter, geboë en soms vleisiger as ''spareribs''. Die rak is korter aan die een kant as gevolg van die natuurlike profiel van 'n vark se ribbekas. Die kortste bene is gewoonlik slegs 8 cm en die langste is gewoonlik ongeveer 15 cm, afhangende van die grootte van die vark. 'n Varksy het 15 tot 16 ribbes (afhangende van die ras), maar gewoonlik word twee of drie aan die skouer gelaat as dit van die lende geskei word. 'n Rak met ribbes bevat ten minste agt ribbes (sommige kan afgewerk word as dit beskadig is), maar kan tot 13 ribbes insluit, afhangende van hoe dit deur die slagter voorberei is. 'n Tipiese kommersiële rak het 10-13 bene. As minder as 10 bene teenwoordig is, noem slagters dit "verneukrakke".
 
'''"Spareribs"''' of "syribbes", word geneem uit die buikkant van die ribbekas, onder die gedeelte van die rugribbes en bo die borsbeen. Spareribs is platter en bevat meer been as vleis, maar meer vet wat die ribbes sagter kan maak as rugribbes. Die term "spareribs" is 'n Midde-Engelse korrupsie (via "sparrib") van "rippspeer", 'n [[Nederduits]]e term wat verwys na rakke vleis wat op 'n draaispit gebraai word.
<!-- [[File:Smoked country style pork ribs.jpg|thumb|Smoked country style pork ribs]] .....te veel foto's hier........-->
 
'''"Riblets"''' word soms deur slagters berei deur 'n volledige stel ribbes ongeveer in die helfte te sny. Dit produseer 'n stel kort, plat ribbes waar die geboë deel van die rib verwyder word en gee hulle 'n meer eenvormige voorkoms. Die lenderibbes word nie altyd verwyder nie. As dit nie verwyder word nie, het hulle 'n afgeronde voorkoms en word dit dikwels baba-rugribbes genoem. "Riblets" is vroeër deur slagters uitgegooi, maar het gewild geword vanweë hul uitstekende geur en laer koste.
 
113 838

wysigings