Auguste Escoffier: Verskil tussen weergawes

Hy was 19 jaar oud toe die eienaar van 'n bekende restaurant in [[Parys]], Petit Moulin Rouge<ref>Die naam beteken klein rooi meul. Dit is nie die bekende kabaret-venue wat eers in 1889 opgerig is nie.</ref>, hom genooi het om daar te kom werk. Aanvanklik was hy die assistent van die chef rôtisseur, oftewel die sjef van braaivleis. In 1868 is hy tot chef saucier (sjef van souse) bevorder.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|pp. 17-22.}} Die naam beteken klein rooi meul. Dit is nie die bekende kabaret-venue wat eers in 1889 opgerig is nie.</ref> Hy het in die oorlog teen Pruise diens gedoen, maar het in 1873 teruggekeer om as hoofsjef (chef de cuisine) aangestel te word.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 71</ref>.}}

Escoffier het besluit om die restaurant se kombuis te hervorm. Die eerste stap lyk nogal niksbeduidend. Een lid van die personeel se werk was om gaste se bestellings van die kelners aan die kokke oor te dra. Hy het gewoonlik geskree en sy noemnaam was ''aboyeur'', oftewel blaffer. Escoffier het dit na ''annonceur'' (aankondiger) verander en beveel dat hy nie meer mag skree nie. Escoffier het ook aangedring dat almal hoflik met mekaar praat. Sterk drank is verbied en slegs gortwater was in die kombuis beskikbaar.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 72</ref>.}}

Die Petit Moulin Rouge was steeds slegs in die [[somer]] oop. Gedurende die [[winter]] het die rykes na die suide van Frankryk getrek. Escoffier self het na sy tuisdorp, Nice, getrek en daar in verskillende eetplekke gewerk. Omstreeks 1876 het hy 'n kruidenierswinkel in Cannes gekoop. Hy het 'n restaurant aangebou en dit gedurende die seisoen bedryf. Die naam was Le Faisan Doré (Die Goue Fisant).<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 78. Sommige bronne spel die laaste word d'Or. Beide woorde kan korrek wees.</ref>}}

In Augustus 1878 het hy Petit Moulin Rouge verlaat en in dieselfde maand met Delphine Daphis getrou.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 99</ref>.}} Die huwelik het drie kinders opgelewer: Paul (gebore 1880), Daniel (gebore om en by 1885) en 'n dogter, Germaine.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 108</ref>.}}

Escoffier was heeltemal bereid om sy kennis en ondervinding met andere te deel. Hy en die joernalis, Maurice Dancourt, het in 1883 die tydskrif ''L’Art Culinaire'' gestig. Daarna het Escoffier gereeld dertig jaar lank artikels tot die tydskrif bygedra.<ref name="James"/>James, supra, {{Rp|p. 109</ref>.}}