Peper: Verskil tussen weergawes

| binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|L.]]

}}

 

'''Peper''' (''Piper nigrum'') is die [[spesery]] wat algemeen langs die [[tafelsout|sout]] op die eettafel staan.

 

Daar is letterlik honderde verskillende soorte peper in kookkuns dwarsoor die hele aarde in gebruik.

 

 

== Variëteite ==

=== Swartpeper ===

[[Lêer:BlackPepperCorn.jpg|duimnael|Grofgemaalde swartpeperkorrels.]]

Swartpeper word van die groen (onryp) vrugtedragte van die peperplant geproduseer. Die steenvrugte word 'n kort rukkie in water gekook om dit skoon te kry en voor te berei vir droging. Die hitte bars die selwande in die peper en bespoedig die werking van ensieme gedurende die verbruiningsproses. Dit word in die son of in 'n masjien vir 'n hele aantal dae gedroog. Gedurende hierdie proses krimp die vlees van die peper rondom die saad en verdonker dit tot 'n dun, verkreukelde swart laag. Na droging word die spesery swartpeperkorrels genoem.

 

=== Witpeper ===

[[Lêer:White Pepper Grains.jpeg|duimnael|Witpeperkorrels]]

Witpeper bestaan slegs uit die saad van die peperplant, met die donker skil van die pepervrug verwyder. Die ryp rooi bessies word gewoonlik vir ongeveer 'n week in water geweek, waartydens die vlees van die peper sag word en ontbind. Deur dit te vryf, bly slegs die naakte saad oor, wat dan gedroog word. Soms word alternatiewe prosesse gebruik om die buitekante te verwyder, bv. meganiese, chemiese of biologiese metodes.<ref>{{cite web |url=http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm |title=Cleaner technology for white pepper production |work=The Hindu Business line |date=27 Maart 2008 |accessdate=29 Januarie 2009 |quote=}}</ref>

 

Rooipeper is egter die fyngemaalde poeier van ryp [[brandrissie]]s ''(Capsicum frutescens)''.

 

== Verwysings ==

{{Verwysings}}

{{Kruie en speserye}}