Durum
Durum, of Triticum durum (soms ook Triticum turgidum subsp. durum),[1] is die enigste tetraploïede graanspesie van kommersiële belang wat vandag wyd verbou word.[2] Dit is die graansoort wat die meeste in die Midde-Ooste voorkom.
| Durum | |
|---|---|
| |
| Wetenskaplike klassifikasie | |
| Koninkryk: | |
| Divisie: | |
| Klas: | |
| Orde: | |
| Familie: | |
| Subfamilie: | |
| Tribus: | |
| Genus: | |
| Spesie: | T. durum
|
| Binomiale naam | |
| Triticum durum L.
| |
Durum beteken "hard" in Latyn, en dié spesie is die hardste graansoort. Dit verwys na die weerstand van die koring om gemaal te word. Dit maak durum gunstig vir die maak van semolina en pasta, en minder prakties vir meel.
Gebruike
wysigKommersieel vervaardigde droë pasta, of pasta secca, word feitlik uitsluitlik van durumsemolina gemaak.[3] Durummeel en -semolina is ideaal vir die maak van pasta omdat die deeg wat daarvan gemaak word, maklik is om te vorm (in byvoorbeeld plat velle), in teenstelling met elastiese brooddeeg. Vir die maak van die meeste tuisgemaakte vars pastas (pasta fresca), soos orecchiette en tagliatelle, word ook durum, of ’n kombinasie van koring (sagte) en harde graan, gebruik.
Gedop maar ongemaal, of net liggies gemaal, word dit gebruik vir die semolina in die couscous van Noord-Afrika en die Levant. Hier vorm dit die basis van baie soppe, vullings, poedings en pasteikorse.[4] Wanneer dit so fyn soos meel gemaal word, word dit gebruik vir die maak van brood.
Verwysings
wysig- ↑ Taxon, ARS‐Grin, archived from the original on 11 Oktober 2008, https://web.archive.org/web/20081011215408/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?406896, besoek op 10 September 2017.
- ↑ "Wheat". Geargiveer vanaf die oorspronklike op 30 Maart 2014.
- ↑ Sicignano, A.; Di Monaco, R.; Masi, P.; Cavella, S. (2015). "From raw material to dish: pasta quality step by step". Journal of the Science of Food and Agriculture. 95 (13): 2579–2587. doi:10.1002/jsfa.7176. PMID 25783568.
- ↑ Watson, Andrew (October 2008) [1983], Agricultural innovation in the early Islamic world: The Diffusion of Crops and Farming Techniques, 700–1100, Studies in Islamic Civilization, Cambridge, UK: Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-06883-3
Eksterne skakels
wysig- Durum Wheat Research, Grain Research Laboratory, Canadian Grain Commission
Wikimedia Commons het meer media in die kategorie Durum.
Hierdie artikel is vertaal uit die Engelse Wikipedia
