Hoisin-sous
Hoisin-sous is 'n dik, geurige sous wat algemeen in Kantonese kookkuns gebruik word as 'n glasuurlaag vir vleis, 'n byvoeging tot roerbraai, of as 'n doopsous. Dit het 'n donker kleur en 'n soet- en soutsmaak. Hoewel daar streeksverskille is, bevat hoisin-sous gewoonlik sojabone, foelie, rooi brandrissies, en knoffel. Asyn, vyf-gewurie poeier en suiker word ook algemeen bygevoeg.
Naam
wysigDie woord "hoisin" is afgelei van die Chinese woord vir "seekos", alhoewel die sous geen seekosbestanddele bevat nie en gewoonlik nie saam met seekos genuttig word nie. Die rede vir die naam is die seekosgeur, wat naamlik ook 'n algemene byvoeglike naamwoord ("visgeur") in Chinese kookkuns is.[1]
Bestanddele
wysigDie sleutelbestanddeel van hoisin-sous is gefermenteerde sojaboonpasta.[2][3]
Sommige bestanddele van hoisin-sous sluit stysels soos pattats, koring en rys, asook water, suiker, sojabone, sesamsaad, wit gedistilleerde asyn, sout, knoffel, rooi brandrissies en soms preserveermiddels of kleurmiddels in. Tradisioneel word hoisin-sous gemaak deur geroosterde, gestampte sojabone te gebruik.
Gebruik in streekskookkuns
wysigKantonese kookkuns
wysigHoisin-sous word in Kantonese kookkuns gebruik as 'n marinadesous vir vleis soos char siu, of as 'n doopsous vir gestoomde of pangebakte rysnoedelrolle.[4]
Amerikaanse kookkuns
wysigHoisin-sous word gebruik as 'n doopsous vir Peking-eend en slaaiwraps. Hoisin-sous word ook gebruik as 'n doopsous vir moo shu vark.[5][6]
Viëtnamese kookkuns
wysigIn Viëtnamees word hoisin-sous "tương đen" genoem. Dit is 'n gewilde kondiment vir phở, 'n Viëtnamese noedelsop, in suidelike Viëtnam. Die sous kan direk by 'n bak phở aan tafel gevoeg word, of dit kan as 'n doopsous vir die vleis van phở-geregte gebruik word. In phở word hoisin-sous gewoonlik vergesel deur Sriracha-sous of tương đỏ. Die hoisin-sous word ook gebruik om 'n doopsous vir Viëtnamese gỏi cuốn (vertaal as 'n lenterolletjie of 'spring roll') en ander soortgelyke geregte te maak. In die kookkuns kan dit gebruik word om geroosterde hoender te glaseer.
Verwysings
wysig- ↑ Ozimek, Sarah (29 Augustus 2018). "Hoisin Sauce". curiouscuisiniere.com. Besoek op 28 Januarie 2019.
- ↑ Wong, Maggie Hiufu (5 Januarie 2022). "Soy sauce: A beginner's guide to one of the world's favorite ingredients". CNN Travel. Besoek op 21 Maart 2022.
- ↑ Beck, Andrea (9 Oktober 2020). "The Real Difference Between Soy Sauce And Hoisin Sauce". Mashed.com. Besoek op 21 Maart 2022.
- ↑ "Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce". pupswithchopsticks.com. 13 November 2017. Besoek op 28 Januarie 2019.
- ↑ Morocco, Chris (24 Maart 2017). "This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce". bonappetit.com. Besoek op 28 Januarie 2019.
- ↑ "Moo Shu Pork". foodnetwork.com. Besoek op 28 Januarie 2019.