Verskil tussen weergawes van "Rakfisk"

3 grepe verwyder ,  10 jaar gelede
k
Herstel tikfoute
(Kategorie)
k (Herstel tikfoute)
[[Beeld:Rakfisk.jpg|thumb|300px|Right|Rakfisk bedien met aartappel, lefse, uie en suurroom.]]
'''Rakfisk''' ([[Noors]]: [rɑːkˈfisk]) is 'n tradisionele [[Noorweë|Noorweegse]] visgereg wat deur gisting in pekelwater voorberei word. Rakfisk word normaalweg met varswaterspesies soos forel, salm, kar , vlagsalm en witvis gemaak en minder gereeld ook van ander spesies soos baars en haring. In Noorweë word meeste Rakfisk van gekweekte reënboogforel gemaak. Sommige meer eksklusiewe Rakfisk word van bergforel gemaak waarvan die mees gesogte tipe te perd uit die berge vervoer word. Rakfisk word rou geëet op ''lefse”lefse'' (sagte platbrood) of “flatbrød”''flatbrød'', (harde platbrood), gewoonlik saam met rou uie, preie, suurroom, botter en gekookte aartappels. Verwante geregte sluit in ''surströmming'' wat in [[Swede]] van haring op 'n soortgelyke wyse gemaak word en hákarl uit [[Ysland]] van gegiste haai.
 
Die gistingsproses is beide 'n metode om vis “gaar” te maak en dit te bewaar. Die vis in die herfs gesout en in lae in vaatjies gepak en met pekel water bedek sodat dit voor Kersfees ten volle gefermenteer is. “Raking” behels die gisting van voedsel volgens 'n proses waar die bestanddele aan die omgewing blootgestel word sodat ensieme van mikro-organismes beheerde biochemiese veranderinge in die voedsel bewerkstellig. Hierdie proses vertoon heelwat ooreenkomste met die proses waarvolgens [[kaas]] gemaak word. [[Noors]]: ''Graving'' of [[Sweeds]]: ''gravning'' van vis is 'n verwante, maar vinniger, proses waarvolgens gravlax voorberei word. ''Graving'' is egter nie 'n fermentasie proses nie, maar geskied deur outolise (selfvertering) waar die visvleis se eie ensieme die werk doen wat in raking deur mikroorganismes se enesieme gedoen word. Vis wat deur ''graving'' gepekel is en gefermenteerde vis kom tot 'n mate ooreen in smaak en tekstuur, amper soos die verskil tussen 'n vars kaas en' n verouderde kaas. Raking is is dus 'n mikrobiologiese proses, gewoonlik met melksuurbakterieë, terwyl die graving 'n proses is waarin mikro-organismes nie 'n rol speel nie.
21 705

wysigings