|
[[Lêer:African Buffalo.JPG|thumb|right|'n ou [[Buffel]]bul, net reg vir die pot.]]
'''Wildsvleis''' is vleis van 'n dier gejag vir [[voedsel]]; die dier word normaalweg nie makgemaak nie. Wild word ook gejag vir sport en ontspanning. Dit word as 'n eeu-oue kuns beskou om 'n wilde dier[[wildsbok]] te agtervolg, te bekruip en dit met 'n goedgeplaasde skoot dood te skiet, hetsy met 'n geweer of 'n pyl-en-boog.
Die tipe en omvang van die diere vir kos gejag, wissel in verskillende dele van die [[wêreld]]. Dit word beïnvloed deur die klimaat, wildverskeidenheid, plaaslike smaak en plaaslik aanvaarde menings oor wat kán of kan nié wettig gejag word. Soms word 'n onderskeid ook getref tussen rasse en [[spesie]]s van 'n bepaalde dier, soos 'n wilde of huishoudelike [[kalkoen]].
In die meeste lande word wildsoorte geklassifiseer, insluitend wetlike vereistes met betrekking tot lisensies vir die jag van óf kleinwild of grootwild. Kleinwild sluit klein diere, soos hase, [[Fisantagtiges|fisante]], [[gans]]e of [[eend]]e in. 'n Enkele kleinwildlisensie kan al die klein wildsoorte dek en is onderworpe aan jaarlikse sakgrense.
Grootwild sluit dierewildbokke in soos [[koedoe]]s, [[blesbok]]ke, [[impala]]s, [[buffelkameelperd]]se, [[takbok]]ke, en ook [[kameelperdbuffel]]es en [[beer|bere]]. Hulle is dikwels onderhewig aan individuele lisensiëring waar 'n afsonderlike lisensie vereis word vir elke individuele dier gejag. Grootwild as 'n term word soms uitruilbaar gebruik vir verskeie grootwildsoorte, hoewel dit meestal verwys na die groot [[soogdier]]e van [[Afrika]] (soos [[olifant]]e en [[renoster]]s) wat hoofsaaklik gejag word vir hul trofeë, en nie vir kos nie.
== Afrika ==
* Knaagdiere soos [[ystervark]]e of [[rietrot]]te
Sommige van hierdie diere is [[bedreigde spesie]]s of word andersins beskerm, en dit idis dus onwettig om hulle te jag.
In Afrika, waar diere gejag word vir hul velle en [[ivoor]], word dit na verwys as grootwildjag (of nogselfs erger, "stroping").
Sien ook die wetlike definisie van wild in [[Swaziland]] <ref>[http://www.sntc.org.sz/legislat/gameact.html The Game Act] Swaziland Legislation</ref>.
== Voorbereiding ==
Sodra dit verkry is, moet wildsvleis dadelik verwerk word. Die metode van verwerking hang af van die wildspesie en sy grootte. Kleinwild en voëls kan eenvoudig na die huis gedra word en afgeslag word. Grootwild soos bokke moet vinnig bewerk word deur die verwydering van die ingewande in die veld, terwyl baie groot diere soos [[Gewone eland|elande]]e gedeeltelik afgeslag word in die veld a.g.v. die probleme met die ongeskonde verwydering van die karkaskarkasse uit hul habitat. Kommersiële verwerkers hanteer dikwels wildsbokke[[wildsbok]]ke wat geskiet is tydens die jagseisoen, soms selfsook slaghuise of supermark vleismarkte. Anders sal die jagter die afslag en verdere bewerking self moet behartig. Die karkas word koel gehou om bederf te voorkom.
Tradisioneel was die gebruik gewees om wildsvleis buite te laat hang totdat dit "hoog" en winddroog was, d.w.s. nader 'n staat van ontbinding. Maar dit dra by tot die risiko van bederf of besmetting deur vlieë. Kleinwild kan heel verwerk weesword; na dit skoongemaak, afgeslag of ontveer is. Dit is dadelik gereed om gekook te word, hoewel hulle eers in boude en blaaie gesny kan word. Grootwild moet verwerk word deur tegnieke wat algemeen beoefen word deur kommersiële slagters.
== Gaarmaak ==
In die algemeenGewoonlik word wild op dieselfde manier as ander vleis gaargemaak <ref>{{cite web|url=http://www.gametoeat.co.uk/index.php |title=Game-to-Eat |date=2007-05-02}}</ref>. Omdat sommige wildsvleis maerder is as winkelgekoopte [[beesvleis]], is die oorgaarmaak daarvan 'n algemene fout wat vermy kan word indien dit korrek voorberei word <ref>{{cite web|url=http://exoticmeatsales.com/product-info-.html |title=About Game Meat |date=2007-05-19 |accessdate=2011-10-17 |archiveurl=http://web.archive.org/web/20070519220238/http://exoticmeatsales.com/product-info-.html |archivedate=2007-05-19}}</ref><ref>[http://www.highlandgame.com/ Venison Direct to Your Door] Highland Game</ref>. Dit word soms gebraai of stadig gekook met klamhitte-metodes om die vleis sagter te maaak, aangesien sommige wild geneig is om taaier te wees as plaas-geproduseerde vleis. Ander metodes van malsing (sagmaak) sluit marinering in, sowel as die maak van 'n wildspastei of kook in 'n bredie. Vleis van veral groter wildsbokke leen hul natuurlik uitstekend vir die maak van heerlike [[Biltong|wildsbiltong]], veral gedurende die koeler wintermaande.
== Verwysings ==
| 