Wysiging soos op 19:19, 27 Desember 2019 wysig Aliwal2012 (besprekings \| bydraes) Administrateurs 125 012 edits No edit summary ← Ouer wysiging		Wysiging soos op 19:20, 27 Desember 2019 wysig maak ongedaan Aliwal2012 (besprekings \| bydraes) Administrateurs 125 012 edits →‎Metodes Nuwer wysiging →
Lyn 14: == Metodes == Ham word geproduseer deur rou varkvleis in te lelê in sout, ook bekend as droë kuur, of in soutwater, ook bekend as nat kuur. Rook kan ook gebruik word. Behalwe sout, kan verskeie ander bestanddele gebruik word om geur en preservering te bewerkstellig, van swartpeper tot saffraan. <sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" data-ve-ignore="true" style="white-space:nowrap;">[ ''<nowiki><span title="This claim needs references to reliable sources. (August 2019)">aanhaling nodig</span></nowiki>'' ]</sup> === Droë kuur === [[Lêer:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|regs\|duimnael\| Seesout word by die rou varkboud gevoeg as deel van 'n droë kuurproses .]] Tradisionele hamme met droë kuur mag slegs sout as die kuurmiddel gebruik, soos by San Daniele of Parma-hamme, hoewel dit relatief skaars is. <ref name="meat">{{Cite web\|url=http://www.meatsandsausages.com/sausage-making/curing/methods\|title=Curing Methods\|publisher=Meat and Sausages.com}}</ref> Hierdie proses behels die skoonmaak van die rou vleis, bedek in sout terwyl dit geleidelik ingedruk word om al die bloed af te trek. Spesifieke kruie en speserye kan gebruik word om geur by te voeg tydens hierdie stap. Die hamme word dan afgewas en op 'n donker, temperatuurreguleerde plek gehang totdat dit droog is. Dit word dan vir 'n verdere periode opgehang om aan lug blootgestel te word.

Ham (voedsel): Verskil tussen weergawes