Sous: Verskil tussen weergawes
Content deleted Content added
→Geskiedenis: Skakels |
eier→Eier (voedsel) |
||
Lyn 14:
Souse raak in die destydse Frankryk so gewild dat 'n besondere gilde, die ''Sauciers, moutardiers, vinaigriers, distillateurs en eau de vie et esprit de vin'', gestig is wat souse in die strate van [[Parys]] te koop aanbied. Speserye is in die 17de eeu ewe belangrik as die kleur van 'n sous, tog word souse steeds gebruik om die smaak van vleis of groente te verfyn - anders as in die Middeleeue was daar nou geen behoefte meer aan souse wat die smaak van kos heeltemaal verander het nie.
Die gewildste bestanddele van souse in die 17de eeuse kookkuns is onder meer inheemse en Asiatiese speserye, kruide en vrugte, peper, knoffel, asyn, [[mosterd]], [[ui]]e, olywe, sampioene, [[
In die [[19de eeu]] verskyn Jules Gouffé (1807-1877) se beroemde ''Le Livre de Cuisine'', die eerste spogkookboek. Die laasgenoemde werk met die vyf sogenaamde "moedersouse" (Frans: ''mères''), wat as die basis vir nuwe variasies dien. Die meeste sousresepte baseer vandag nog steeds op 'n klein aantal standaardresepte soos helder, donker, botter- en oliesous, wat net met bykomende bestanddele verfyn word.
| |||