Noesj

Noesj of umngqusho is 'n eg-Suid-Afrikaanse gereg gebaseer op stampmielies en suikerbone, gewoonlik bedien met 'n skrophoender wat in isiXhosa umleqwa genoem word. Hierdie gereg is 'n stapelmaaltyd vir die meeste Suid-Afrikaanse gesinne, na verwys as isitambu deur die Zoeloe-mense en umngqusho deur die Xhosas.

Noesj of Umngqusho. Let op die gelyke dele stampmielies (wit) en suikerbone (bruin)

Dit is een van die mees gerespekteerde en gewildste disse onder die Xhosas. Wanneer daar geleenthede soos troues of die bekendstelling van dogters is, is dit die kos wat aan die gaste en die mense van die huis bedien word.

Hoe om umngqusho uit te spreek

Umngqusho word uitgespreek as "oem-nqoo-shou", vir hierdie woord moet jy jou tong teen jou mond se verhemelte druk, net agter jou tande, om die klank te kry, die 'q' klink nie soos 'n 'k' in Engels nie.

Voorbereiding

Week die stampmielies en suikerbone oornag in koue water. Dreineer en plaas in 'n swaarboomkastrol met 1 liter water. Kook tot sag en geur met sout en peper. Die oumas op die platteland hou van hul pap ongegeur en met net 'n klein bietjie olie omdat hulle glo dat as daar te veel olie is, dit diabetes en ander siektes sal veroorsaak. Wanneer mense opgevoed is, is dit algemeen dat hulle neersien op noesj omdat hulle sê dat hulle baie daarvan geëet het toe hulle grootgeword het, maar dit bly die mees voedsame kos.

Bestanddele

Van Suid-Afrika se sjefs voeg gewoonlik uie, knoffel en speserye by om die smaak te verbeter. Die Xhosa-weergawe, bedien met botter of vet, was blykbaar Nelson Mandela se gunstelingdis.