Geskilde swartoog-ertjies wat in balle gemaak en diepgebraai is, bekend as Koose in Ghana deur die Akan-etniese groep, kan as 'n peuselhappie geëet word, maar word dikwels met hausa koko as deel van 'n ontbytmaaltyd saamgevoeg
Hierdie is 'n Suid-Afrikaanse gekruide gemengdevleiswors wat ontwikkel is deur die Afrikaanssprekende wit boere, en word nou landwyd as 'n simbool van erfenis deur alle rasse gebruik. Dit bevat grofgemaalde beesvleis, vark en af en toe lamsvleis. Dit word tradisioneel met koljander en swartpeper gegeur, maar kan 'n menigte speserye hê, soos rissiepeper. Alhoewel elke slagter sy eie unieke resep het, is 'n raad gevorm om presies te evalueer wat as "boerewors" bestempel kan word. Die raad het verklaar dat die vereistes vir die etikettering daarvan as boerewors is dat die wors 80% of meer gemaalde beesvleis, 20% of minder varkvleis (insluitend blokkies varkvet) en die speserye koljander moet bevat en swartpeper.
Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse variant van die wêreldwye worsbroodjie-verskynsel. Dit bestaan uit 'n gebraaide boerewors wat in 'n worsbroodjie bedien word met uiesmoor en gewoonlik tamatiesous en mosterd. Dit kan ook saam met verskeie brandrissiesouse bedien word.
Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse variant van 'n geroosterde toebroodjie, waar die toebroodjie oor 'n oop houtskool- of houtvuur gerooster word in plaas van in 'n elektriese broodrooster.
’n Bredie gemaak met fyn gesnyde erublare wat met waterblaar en rooi palmolie gaargemaak is. Gewoonlik geëet met waterfufu, 'n soort fufu wat van gefermenteerde kassawe gemaak word.
Gekookte styselagtige groente soos maniok, kokosjas, yams of plantane wat tot 'n deegagtige konsekwentheid gestamp word en in klein balletjies geëet word, bedien met 'n doopsous of sop.
'n Suid-Afrikaanse styl van straatdeli-toebroodjie wat baie soortgelyk is in inhoud en metode van voorbereiding as 'n duikboottoebroodjie. Dit is meestal gewild in die Wes-Kaap provinsie.
'n Tradisionele Egiptiese dis wat baie soortgelyk is aan die Midde-Oosterse pizza-agtige Lahmacun. Dit is maalvleis wat gegeur is met uie en peper, pietersielie en soms soetrissies en brandrissies, tussen twee sirkelvormige lae deeg geplaas en dan in die oond gebak.
Minikonfyt en klappertertjies, gewoonlik gevul met appelkoos-konfyt, wat ter ere van die Suid-Afrikaanse Eerste Minister (1929-1934), genl. J.B.M. Hertzog, wat opgemerk het dat hierdie terte sy gunsteling teetyd-bederf is. Hulle speel 'n beduidende rol in die Geskiedenis van Suid-Afrika en is steeds baie gewild onder Afrikaners.
'n Soort gefermenteerde sprinkaanboontjies wat as 'n kookspesery gebruik word, en is baie gewild onder die Joroeba-mense van Nigerië. Dit word gebruik in die kook van tradisionele soppe soos egusi-sop, okro-sop en ogbono-sop.
Dit is 'n gewilde variant van 'n roosterbroodjie. Hierdie variant verwys spesifiek na enige toebroodjie met 'n vleisgebaseerde vulsel (gewoonlik gemaalde beesvleis), wat in 'n "jaffelpan" oor 'n oop vlam gerooster word.
'n Wye verskeidenheid van geroosterde of gebraaide vleisgeregte wat dikwels op 'n spit (Shish Kebabs) gaargemaak word. Dis afkomstig uit die Midde-Ooste en later van Turkye, Azerbeidjan, Suid-Europa, Suid-Asië en Klein-Asië, word nou wêreldwyd aangetref.
'n Pittige bredie wat stadig in 'n verseëlde kanari (terra-cotta pot) oor vuur of kole gaargemaak word en met hoender of tarentaal en groente voorberei word.
'n Bredie of sous (afhangende van waterinhoud) algemeen in groot dele van Wes-Afrika. Variante van die gereg verskyn in die kookkuns van lande regoor Wes-Afrika en Sentraal-Afrika.
'n Soet poeding van Afrikaner oorsprong, gewoonlik warm bedien met vla of roomys. Dit word gemaak met appelkoos konfyt en het 'n sponserige gekarameliseerde tekstuur. Dit word dikwels op die nageregspyskaart van Suid-Afrikaanse restaurante gevind.
Mandazi, 'n sagte gebraaide broodhappie, is 'n vorm van gebraaide brood wat in Oos-Afrika in die Swahili-kusgebiede van Kenia en Tanzanië ontstaan het. Dit word ook geëet in Nigerië, waar dit bekend staan as puffpuff, en Ghana, waar dit as bofrot bekend staan.
'n Tradisionele versoete brood gebak met suikermielies. In teenstelling met die naam, word dit gewoonlik met koringmeel gebak in plaas van mieliemeel, die ingebedde suikermielies verskaf baie van die geur.
'n Nigeriese gestoomde boontjiepoeding gemaak van 'n mengsel van gewasde en geskilde swartoogboontjies, uie en vars gemaalde soetrissies (gewoonlik 'n kombinasie van soetrissies en brandrissie.
Tradisionele pannekoek in Maghreb. Hierdie pannekoeke word gewoonlik gebruik as 'n kompliment vir 'n koppie aromatiese oggendmenttee of romerige koffie. Msemen kan ook met groente of vleisvulsels gevul word.
Die blare van die Corchorus spesies word gebruik as 'n groente in Midde-Oosterse kookkuns. Mulukhiyyah is taamlik bitter, en wanneer dit gekook word, is die resulterende vloeistof 'n dik, hoogs slymerige sous.
Ook bekend onder sy Engelse naam "pumpkin fritters", dit is pampoengebaseerde (gewoonlik botterskorsie) bolletjies deeg wat gemeng word met bakmeel en eiers wat dan in 'n pan gebraai en met kaneel en suiker besprinkel word. Hulle is 'n gewilde versnapering vir Afrikaners en kan gewoonlik by 'n braai bedien word.
Dit is 'n gewilde Suid-Afrikaanse gereg, van Afrikaner-oorsprong, wat gewoonlik bestaan uit 'n krummelrige poetoepap en 'n tamatie-gebaseerde vleissous, gewoonlik saam met boerewors bedien. Die boerewors kan apart gebraai word, of dit kan in die sous gekook word. As die tyd dit toelaat, kan die pap vervang word met stampmielies.
'n Tradisionele Marokkaanse gereg, 'n uitgebreide vleispastei wat tradisioneel gemaak is van squab (jong duiwe). Aangesien squabs dikwels moeilik is om te kry, word gesnipperde hoender vandag meer gereeld gebruik; pastilla kan ook vis of afval as vulsel gebruik.
'n mielie maaltydgereg algemeen in Botswana. Dit is 'n tipe pap wat in konsekwentheid verskil van sadza en nie so skilferig is as poetoepap nie. Dit word oor 'n oop vuur in 'n driepootpot of in 'n ketel voorberei. Dit word gewoonlik bedien met seswaa, beesbredie, gestoofde mopaniewurms, serobe of gekookte vrylopende hoender.
'n Tradisionele mielie maaltydgereg uit Suid-Afrika. Dit is 'n krummelrige tipe pap, wat hoofsaaklik deur die Basotho, Bantoe- en Afrikanermense geëet word. Dit word in groot potte oor 'n oop vuur gaargemaak, en geroer totdat 'n growwe konsekwentheid bereik word.
Placali is 'n gefermenteerde maniok-pasta wat gewoonlik saam met palmpitsous, okra of kpala geëet word. Die oorsprong van hierdie gereg is onbekend en word in alle streke van die Ivoorkus genuttig.
'n Brood wat eers gemaak was deur die Boeresetlaars in Suid-Afrika. Potbrood word tradisioneel gebak in 'n gietysterpot (ook bekend as 'n Dutch oven) in 'n put wat in die grond gemaak is en met warm kole uitgevoer word.[1] Deesdae word potbrood dikwels by 'n braai gemaak deur houtskool of houtkole om 'n kookpot te pak.[2]
Letterlik vertaal as "klein potkos", is 'n bredie wat in die buitelug voorberei word. Dit word tradisioneel gaargemaak in 'n ronde, gietyster driebeenpot, die potjie, wat in die 17de eeu van Nederland na Suid-Afrika gebring is en in die huise en dorpe van mense regdeur Suider-Afrika gevind word.[3]
'n Arabiese nagereg wat gewoonlik gedurende die maand van Ramadan bedien word, 'n soort soet bolletjie gevul met room of neute. Dit word gewoonlik berei deur gebruik te maak van Akkawi kaas as 'n vulsel.[4][5]
Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele, pap in Suid-Afrika, nsima in die Chichewa-taal van Malawi, of Ugali in Oos-Afrika), is 'n gekookte mieliemeel wat die stapelvoedsel in Zimbabwe en ander dele van suidelike en oostelike Afrika is. Hierdie kos word wyd in ander lande van die streek gekook.
'n Dis gemaak van die pens (ingewande) van bokke of skape. Die voorbereiding daarvan is soortgelyk aan dié van Mala Mogodu. Dit word bedien saam met stywe mieliepap en soms vetkoek, veral in die winter.
'n Algemene gereg in Eritrea, Ethiopië, Soedan en die streek, en word gewoonlik vir ontbyt bedien. Daar word geglo dat dit 'n invoer uit Soedan is, word dit gemaak deur fava-bone stadig te kook in water wat dan fyngemaak word tot 'n pasta, wat dan saam met 'n diverse verskeidenheid kosse bedien word. Dit word tipies geëet sonder die hulp van eetgerei vergesel van 'n broodrolletjie. Dit is gewild gedurende die Ramadan seisoen en Lent.
'n Gereg van eiers geposjeer in 'n sous van tamaties, rissiepepers en uie, dikwels gegeur met komyn.[6] Daar word beweer dat dit 'n Tunisiese oorsprong het.[7]
Gekookte ontvelde haai, fyngedruk, en gaargemaak met uitgedrukte bilimbi-sap en lemmetjie. Dit word gemeng met uie en speserye, die uie word gebraai en alles in olie gaargemaak.
'n Homogene bredie waarvan die primêre bestanddeel gepoeierde kekerertjiess of breëboontjie meel is. Dit word dikwels voorberei met die byvoeging van gemaalde uie, knoffel en afhangende van streeksvariasie; gemaalde gemmer of gekapte tamaties en brandrissies. Shiro word gewoonlik bo-op injera bedien, maar dit kan in gesnipperde taita gekook word en met 'n lepel geëet word, hierdie weergawe sal shiro fit-fit genoem word.
'n Tradisionele Suid-Afrikaanse kos, ook bekend onder ander name soos "muise", "vlermuise" en "pofadder". Die gereg is lamslewer toegedraai in netvet (die vetterige membraan wat die niere omring). Die meeste kokke maal die lewer, voeg koljander, gekapte ui, sout en Worcestersous by, draai balletjies van hierdie mengsel toe met die netvet en steek dit stewig vas met 'n tandestokkie. Die balletjies, ongeveer 80 mm in deursnee, word gewoonlik oor 'n oop houtskool-vuur gerooster en is gereed wanneer die vet bros begin raak.
'n Tradisionele Suid-Afrikaanse tert, gewoonlik gemaak van eiers, melk, meel, gerasperde kaas en een of ander vorm van gebakte vleis (gewoonlik spek). 'n Souttert lyk soos 'n Franse quiche, maar verskil deurdat dit gewoonlik nie binne 'n deeg gebak word nie.
'n Shish kebab-tipe gereg gewild in Wes-Afrika. Suya word gewoonlik gemaak van bees-, hoender-, bokvleis of vis op sosatiestokkies. Die vleis word ingevryf met tankora, 'n droê speserymengsel wat verpoeierde grondbone, cayenne peper, gemmer, paprika en uiepoeier bevat, en daarna oor warm kole gebraai.
'n Pasta gemaak van gemaalde, uitgedopte sesamsade wat gebruik word in Noord-Afrika, Griekse, Turkse en Midde-Oosterse kookkuns. Tahini word gemaak van sesamsaad wat in water geweek word en dan fyngedruk word om die semels van die pitte te skei. Die fyngemaakte sade word in soutwater geweek, wat die semels laat sink. Die drywende pitte word van die oppervlak afgeroom, gerooster en gemaal om 'n olierige pasta te produseer.[8]
'n Maghreb gereg uit Noord-Afrika, wat vernoem is na die spesiale erdepot waarin dit gekook word. 'n Soortgelyke gereg, bekend as tavvas, word in die kookkuns van Siprus gevind. Die tradisionele tajinepot is geheel en al gevorm uit 'n swaar klei, wat soms geverf of geglasuur is. Tajines in Marokkaanse kookkuns is stadig-gekookte bredies gesmoor by lae temperature, wat lei tot sagte vleis met aromatiese groente en sous.
'n Soet poeding gemaak met tapioca en óf melk óf room. Kokosmelk word ook gebruik in gevalle waar die geur verkies word of in gebiede waarin dit 'n alledaagse bestanddeel vir kook is. Dit word in baie kulture gemaak met ewe uiteenlopende style, en kan op 'n verskeidenheid maniere vervaardig word. Die egaligheid wissel van dun (loperig), tot dik, tot ferm genoeg om met 'n vurk te eet.
'n Tradisionele Suid-Afrikaanse vleisstowe (gewoonlik skaapvleis), dit word baie lank gekook, en die speserye sluit in kaneel, kardamom, gemmer en naeltjies, soms ook chillipoeier. Dit is van Nederlandse oorsprong.
'n Dis van mieliemeel gekook met water tot 'n mush, pap- of deegagtige konsekwentheid. Dit is die mees algemene stapelvoedsel stysel wat in die plaaslike kombuise van die oostelike Afrika Groot Mere-streek en Suider-Afrika voorkom.
'n Tradisionele soort Tunisiese wors, gevul met 'n mengsel van rys, kruie, skaapvleis, gekapte lewer en hart. Hierdie gereg word gewoonlik saam met die hoofmaaltyd van rys of koeskoes bedien, dikwels by spesiale geleenthede.
'n Bredie gemaak van vleis, tipies lam, saam gestoof met waterblommetjies (Aponogeton distachyos), gevind in die damme en vleie van die Wes-Kaap van Suid-Afrika.
'n Pittige, gemarineerde vis- of pluimveegereg voorberei met uie en suurlemoen. Die bestanddele kan ook grondboontjie- of olyfolie, pietersielie, lourierblare, groen pitlose olywe, swartpeper, groen of rooi soetrissies of mosterd insluit.
'n Sponskoek wat in sjokolade-stroop en uitgedroogde klapper gedoop is. Oorspronklik van Australië, het die nagereg baie gewild geword onder Suid-Afrikaners.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
_(cropped).jpg)
.jpg)
.jpg)
_-_Talapapa_bread.jpg)
.jpg)
